メレンゲが泡立たないのはなんで？リメイクレシピも紹介！

メレンゲを作る際に「泡立たない」という問題は、多くのパティシエやお菓子作り好きさんにとって一大事ですよね。メレンゲの成功は、ふわふわのスポンジケーキや、口の中で溶けるメレンゲクッキー、シフォンケーキなど、多くのレシピの成功に繋がります。

メレンゲがうまく泡立たない原因は一つではありません。卵の温度、ボウルの清潔さ、砂糖のタイミングなど、さまざまな要因が絡み合っています。今回は、これらの問題を一つ一つ解きほぐし、誰でも簡単にふわふわのメレンゲを作れるようになるための秘訣を探っていきます。この記事を通じて、メレンゲ作りにおける一般的な落とし穴を理解し、その解決策を見つけましょう！なお、作るお菓子によって、メレンゲの泡立て方が異なる場合があるので、基本的なポイントをお伝えしますよ！（※お菓子の商品開発をしている夫に話を聞いて書いています）

メレンゲが泡立たない悩みを解決！その原因とポイントは？

メレンゲが泡立たない問題は、基本的には簡単なポイントをおさえれば解決できます！ちなみに、使用する卵が新鮮であるかは、メレンゲが泡立つかどうかにあまり関係ないようです。

常温の卵白と冷たい卵白、できあがるメレンゲの違いは？

まずは、卵の温度について解説します。卵白の温度の差は、メレンゲ作りにどう影響するのでしょうか？

常温の卵白の場合

• 手動で卵白を泡立てる場合、常温の卵白の方が泡立ちやすい
• キメの荒いメレンゲができる

冷たい卵白の場合

• ハンドミキサーなどマシンでメレンゲを作る場合、冷たい卵白の方が泡立ちやすい
• キメの細かいメレンゲができる

どちらの方法も「メレンゲが泡立たない」という問題には関係ないかもしれません。ですが、“キメの荒いメレンゲ”が“メレンゲが泡立たない状態”だとする場合、卵白は冷たい方が良いと言えるでしょう！お菓子の出来上がりには、メレンゲの泡の細かさが影響します。つまり、冷たい卵白の方が、キメの細かい潰れにくいメレンゲでお菓子を作れるということです。

器具に油分や水分がついていないか確認する

つづいて、ボウルと泡立て器は完璧に清潔であり、油分や水分が残っていないことを確認します。これらの油分や水分は、メレンゲの泡立ちを妨げる原因となるのです。

砂糖は液状の卵白にしか溶けない！

砂糖は、液状の卵白にしか溶けません。なので、ある程度、泡立つ前に入れる必要があります。

卵白に砂糖を一気に入れると、泡立てるのに時間がかかるけれど、キメの細かいメレンゲになります。3回に分けて入れるのも効率よく泡立てるのにおすすめですが、タイミングが難しいかもしれません。なので、キメの細かいメレンゲを目指すなら、ハンドミキサーの場合は、一気に入れるのもいいでしょう。

また、卵白と砂糖の比率を見直すことも一つの解決策となります。砂糖は卵白を安定させる役割を果たしますが、過剰に使用すると逆効果になることもあるのです。適切な比率を見つけることで、メレンゲの質を大きく向上させることができます。

これらの基本的な原則に従うことで、ほとんどの場合、メレンゲが泡立たない問題は解決されるでしょう。

なぜメレンゲは泡立たないのか？温度や材料の影響を探る

メレンゲが泡立たない主な理由は、温度と材料の影響にあります。メレンゲ作りにおいて、卵白の温度が適切でない、または卵白に脂肪分が混入していると、理想的な泡立ちを得ることが難しくなります。脂肪分は卵黄に含まれているため、卵白と卵黄を分ける際には、極力卵黄が卵白に混ざらないようにすることが重要です。これらの要因がメレンゲ作りの成功に大きく影響を与えるため、温度管理と材料の純度が泡立ちの鍵を握っています。

卵白と卵黄を分ける際に、わずかでも卵黄が混ざってしまった場合のメレンゲ作りを考えてみましょう。卵黄の微量の脂肪分が卵白に混入すると、泡立ちが著しく悪化します。この現象は、脂肪分がタンパク質の泡を安定させる構造を妨げるために起こります。したがって、卵白と卵黄を分ける際には、卵黄が卵白に触れないように細心の注意を払う必要があります。また、ボウルや泡立て器に油脂が残っていないかを確認することも、成功のカギとなります。

これらの注意点を守ることで、メレンゲの泡立ちを妨げる要因を最小限に抑え、理想的なメレンゲ作りに近づけることができます。

メレンゲが泡立たないときのリメイクレシピ

ここからは、万が一メレンゲがとろとろになってしまった場合への対処法をご紹介します！今回は、フィナンシェへのリメイクレシピです。よければ試してみてくださいね。

フィナンシェ風

材料

• 卵白60g+砂糖60g★作ったメレンゲの卵白量と砂糖量をこの量に合わせる※足りなければ材料をそれぞれ足す、という感じです
• はちみつ5g
• 薄力粉25g
• アーモンドプードル35g
• バター60g

作り方

1. とろとろになってしまったメレンゲ（+卵白+砂糖）にアーモンドプードルと薄力粉をふるい入れて混ぜる
2. 溶かしバターを入れて混ぜる
3. はちみつを入れて混ぜる
4. 型に流す
5. 180℃のオーブンで10分程度焼く（型の大きさなどにより調整する）

メレンゲ成功の秘訣とおさらい：泡立てのコツをマスターしよう

メレンゲが泡立たないという失敗は、パティシエからお菓子作り愛好家さんまで、多くの人が経験することです。

メレンゲの成功は、適切な温度管理、適切な材料の選択、そして正確な泡立て技術にかかっています。これらの要素が適切に管理されていれば、メレンゲはしっかりと泡立ち、お菓子作りに欠かせないふわふわとした質感をもたらします。

それでは、メレンゲの泡立てが成功するための秘訣をおさらいしてみましょう。

1. まず、卵白は泡立てたいキメの細かさに合わせて温度管理しましょう。キメ細かい潰れにくいメレンゲを目指すなら、卵白は冷たくします！
2. また、ボウルや泡立て器は脂分が残っていないことを確認し、完全に乾燥させておくことも重要です。脂分はメレンゲの敵であり、泡立ちを妨げる原因になります。
3. さらに、砂糖のタイミングも大切です。砂糖を一度に加えると、卵白が重くなり、泡立てるのに時間がかかりますが、キメは細かくなります。

このように、メレンゲの泡立てには、温度管理、清潔な器具の使用、砂糖の加え方など、細かなテクニックが求められます。これらのコツをマスターすることで、誰もが美味しいお菓子作りを楽しむことができるようになるでしょう！お菓子作りは、正しい知識と少しのコツで、大きく変わります。今回紹介したメレンゲの泡立てテクニックをぜひ活用し、お菓子作りの楽しさをさらに深めてください。